花桃 川菜系列---雪 花 桃 泥

       原料： 玉米粉 150克， 核桃仁 50克， 鸡蛋（5个）250克， 白糖250克， 荸荠 5个， 蜜樱桃20克， 猪油 200克， 蜜枣15克， 蜜瓜圆 15克 。

       制法：　　
       1、核桃仁用沸水烫泡，去皮，炸酥，荸荠洗净去皮，然后与圆蜜瓜、蜜枣分别剁成黄豆大的颗粒，装入大碗内，再加清水调匀成浆汁。

　　2、炒锅置中火上，放油100克烧至三成热，放入玉米粉炒至水气散失出香味时，倒入调匀的浆汁，推搅均匀至浓稠，加油100克，继续推炒至锅内呈“鱼子蛋”出油时，放入白糖，炒至溶化，起锅装盘，盖上蛋泡再安放上蜜樱桃即成。

　　特点：香甜滑嫩，油而不腻，色鲜形美。操作要领：　　1、炒玉米粉时，火力宜小，不能炒焦，出香味时，倒入浆汁。玉米粉也可以加入浆汁中一起入锅炒至成菜。

　　2、掌握好炒桃泥的用水量，不能过多。

　　3、搅蛋泡时，用力顺着一个方向搅动。