由于核桃的营养丰富和风味独特，故人们早就将它作为食品 原料，并不断研制出不同特点的食品种类，据不完全统计，以核 桃为主、辅原料的食品种类达200种以上，按其用途大致可分为七大类。家常食品：主要指由家庭简单制作的传统食品，如用水煮鲜核桃吃，鲜核桃仁加蒜捣泥做饺子或烙焰饼，猪肉炖核桃仁，核桃揭碎后加盐等等。据不完全统计，约有几十种吃法。
       风味小吃：主要有庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕及九黄饼、核桃酥等。
       主食或糕点馅料：主要有汤圆、糖包子、核桃馍、什锦元宵、漾濞白饼及新疆的泡油糕等。
       烹调菜点：与核桃有关的菜点种类很多，约有70种以 上，如虎皮核桃仁、桃肉猪头糕、桃仁鸡、氽桃片、珍珠核桃 茶、桃仁炒青椒、桃仁炒鸡纵、炒核桃泥、核桃酪、核桃拌菠   菜、核桃拌凉菜、酱爆核桃、糖醋核桃、椒盐核桃、核桃鸡蛋 酥、核桃仁果酱煎饼卷、椒麻鲜桃仁、桃仁酥炸鸭、核桃青梅 肉、桂花核桃冻、桃仁鸽蛋、桃仁鲜蘑、挂霜核桃、桃仁笋、鸡 粥鲜核桃等。
       加工食品：以核桃为主要原料的加工食品多达几十种， 如琥珀核桃仁、糖水核桃罐头、甜香核桃、银香核桃仁、焦酥核 桃、八果夹心核桃、香酥核桃仁、咖喱核桃、雪衣核桃、 核桃条、核桃雪糕球、奶油桃仁饼等。
       核桃粉：主要有“志强核桃粉”、“牛奶加钙核桃粉”、 “速溶核桃粉”、“核桃精”、“核桃高钙营养麦片”、“核桃加钙 黑芝麻糊”、“无蔗糖加钙核桃粉”。
       核桃饮料：主要有核桃乳、全脂核桃乳、核桃露、核 桃山楂乳、枸杞核桃乳、莲子核桃复合蛋白饮料、花生核桃饮 料、核桃酸乳等。